應(yīng)教授沒(méi)吭聲，倒是嬸子聽(tīng)完，笑著說(shuō)：“窖泥這玩意兒，我是不懂，可蒸饅頭我在行啊！你們說(shuō)的這情況，是不是就跟那饅頭酸了似的？”

趙振國(guó)和胡志強(qiáng)一聽(tīng)，眼睛“唰”地一下就亮了，兩人異口同聲地“啊”了一聲。

可不是嘛，那檢測(cè)報(bào)告上寫(xiě)的ph值下降了1.2，這不就說(shuō)明窖泥變得更酸了嘛！

兩人忙不迭地點(diǎn)頭，難不成嬸子真有門(mén)兒？

應(yīng)教授也是笑呵呵地抬起頭，示意嬸子接著講。

嬸子笑著說(shuō)：“冬天蒸饅頭，要是面發(fā)不起來(lái)，那準(zhǔn)是溫度太低，把酵子給凍住了。只要把面盆擱在暖和的地兒，讓酵子緩一緩，它還能活過(guò)來(lái)呢…你們說(shuō)這窖泥，會(huì)不會(huì)也是這么個(gè)理兒？”

應(yīng)教授鼓掌說(shuō)嬸子說(shuō)的好，嬸子連連擺手說(shuō)自己是瞎說(shuō)的。

趙振國(guó)一聽(tīng)，樂(lè)得差點(diǎn)蹦起來(lái)，嘿，嬸子還說(shuō)她不懂，這哪是不懂啊，這簡(jiǎn)直就是門(mén)兒清！

應(yīng)教授也忍不住哈哈大笑起來(lái)，說(shuō)道：

“這一路上啊，溫度可比瀘州低多了。雖說(shuō)用你們用稻草把壇子裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，可窖泥里那些核心功能菌，像己酸菌（它最適宜的溫度是30-35）和老窖梭菌（它適應(yīng)窖池那恒溫的環(huán)境），在冬天江面上那低溫（也就0-10）的環(huán)境下，代謝都停滯了，好多菌株都進(jìn)入休眠狀態(tài)，甚至死了。

低溫能讓己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代謝就加速了，ph值就降到了3.8，這下可好，己酸菌的活性都被抑制住了?！?

應(yīng)教授肯定了嬸子的提議，說(shuō)這樣是可行的，臉上帶著幾分對(duì)民間智慧的贊賞，接著解釋道：a