第216章不用說透

未等劉榮駒近身，岑佩佩已經(jīng)看見，她連忙起身迎接，“劉生，哪陣風把你吹來了？”

“阿嫂，你這里生意真好。”劉榮駒走到桌前說道。

“都是托街坊們照顧?！贬迮逍χ疽庖幌伦?，“先坐，我去沏壺茶?！?

一晃的工夫，岑佩佩去了后廚又出來，手里捧著一壺茶和一個盤子，把茶放在桌子中間，盤子放在靠近劉榮駒的位置。

“劉生，你來得真巧，剛剛出爐的蛋撻，試試味道，給點建議。”

劉榮駒看一眼盤中的蛋撻，便說道：“阿嫂，謎飫锏牡疤17嫘n傘！

岑佩佩微笑道：“市面上的蛋撻太大，一個蛋撻就能當成一份下午茶餐，我將蛋撻縮小到四分之一，價格也降下來，客人可以多點兩樣小吃?！?

“阿嫂真有心?！眲s駒從盤中拿起一個蛋撻放進嘴里嚼了一口，隨即贊道：“好吃，皮又脆又酥，餡甜而不膩，還有蜂蜜的清香……蜂蜜的味道和我之前吃的不太一樣?！?

“劉生好會食，老爺從新加坡寄回來幾桶馬來野生蜜，蛋液里我加了這種蜜。”岑佩佩說著，拿起茶壺斟了兩盞茶。

劉榮駒又咬一口蛋撻，說道：“阿嫂真舍得放料，這樣能掙錢嗎？”

“利還是有一點的?！贬迮搴卣f道。

山今樓的蛋撻利潤幾乎可以忽略不計，因此每天限量供應，兩點和四點各出一爐，分別是1500個和500個，賣完即止。

岑佩佩從冼耀文那里接收了系統(tǒng)化的“引流產(chǎn)品”概念，蛋撻就是她的實踐嘗試，定價經(jīng)過精算，正好卡在盈虧臨界值，如果競爭對手比山今樓賣得便宜，只能是以本傷人，但這種可能性微乎其微。

香港不乏富豪投身餐飲業(yè)，開酒家、西餐廳，一桌就能創(chuàng)造上百元的流水，茶餐廳微薄的流水根本不在他們眼里。

山今樓是茶樓，岑佩佩卻是避開其他茶樓的鋒芒，降維擠到茶餐廳界競爭，一般來說，茶餐廳多為夫妻店，老板是大廚，老板娘是跑堂兼收銀，流水不豐，底子不厚，即使目光長遠也沒有實力做長遠的打算，一天不賺錢能急得團團轉(zhuǎn)，虧上一年半載擠垮對手這種操作對他們來說不可想象。

2000個蛋撻看似不多，但不是一個大廚多辛苦一點就能變出來的，也不是學徒工有能力做的，要是能做出媲美山今樓的蛋撻，除非親兒子，不然沒有誰傻乎乎地還領(lǐng)學徒工的工資。

要針對山今樓做蛋撻，只能另請大廚，這對夫妻店是一個很大的考驗，不僅是成本上的，還是信任上的。

能有心思同山今樓競爭的茶餐廳，至少得有一兩樣拿手絕活，店里的客人少說得有兩三成不是因為近才走進店里，茶餐廳最吸引人的自然是口味，也就是大廚的絕活，學徒看不明白，但其他大廚看上一兩次差不多就能學會，就問老板怕不怕自己的絕活被人輕易學走，然后在自家對面開店。

茶餐廳吸引人的還有情緒價值，通常都會體現(xiàn)在秀色可餐，即店里有一個漂亮，可能還有點風騷的老板娘，幾毫錢吃一餐，能看球能聊騷，大概是個男人都愛去。

如果是這種情況，就看老板驚不驚自己老婆和新大廚日久生情，戴上綠帽，自家對面還是多了一家店。

其實根本不用深入去分析，僅僅成本問題就是大部分茶餐廳越不過去的鴻溝，小農(nóng)經(jīng)濟社會熏陶出來的狹隘，導致算個體成本賬很是精明，新增一個大廚只做不賺錢的蛋撻，這對老板來說是無法接受的，刷鍋水都得榨出兩錢油，一個大活人豈能一點貢獻都沒有，沒說的，想盡辦法通過增加勞動強度來提高流水。