“在這兒呢！”銀鈴端過另一個瓷盆，里面是切好的牛肉片，上面鋪著一層牛板油，“您說讓用牛板油裹著，防止烤的時候太干?！?
“沒錯。”江茉拿起一片牛肉，薄而透光，逆著紋理切的斷面清晰可見，“等會兒烤的時候，牛板油化了，油分滲進肉里，才夠嫩?！?
她又看向旁邊的梅花肉，已經(jīng)切成了厚片，用醬油、蜂蜜、五香粉腌著，顏色紅亮，聞著就有淡淡的甜香。
腌好肉用竹簽子串起來。
孟舟和彭師傅也過來幫忙，彭師傅把炭放進燒烤爐的炭盒里，用火種引燃，不多時就冒出淡淡的青煙，松木香彌漫開來。
孟舟則在一旁準(zhǔn)備鐵簽子，把洗干凈的蘑菇切成塊，串在簽子上，和肉串分開放置。
青柑站在一旁，看著眾人忙碌，忍不住問：“老板，這燒烤到底怎么烤??？要不要我?guī)兔f東西？”
“等會兒炭燒紅了，你就幫我遞串好的肉串?！?
她見爐子里的木炭已經(jīng)燒得通紅，表面泛著白灰，便拿起鐵網(wǎng)架在爐上，用刷子蘸了點油。
在鐵網(wǎng)上刷了一層是為了防止肉粘在網(wǎng)上。
先烤的是羊肉。
江茉拿起一串羊肉，肥瘦相間的肉塊串在鐵簽上，油光锃亮。
她把肉串架在鐵網(wǎng)上，一接觸炭火，就聽見滋啦一聲脆響，油脂瞬間滲出，滴在木炭上，騰起一小股青煙，帶著濃郁的肉香瞬間散開。
“好香??！”青柑忍不住吸了吸鼻子，眼睛都亮了。
鳶尾一句話不說，眼睛直勾勾盯著烤架，圍著江茉團團轉(zhuǎn)。
好香好香好香嗚嗚嗚。
什么時候能吃啊。
江茉手腕輕輕轉(zhuǎn)動鐵簽，讓羊肉均勻受熱。
不多時羊肉表面就烤得微微焦黃，脂肪漸漸融化，順著簽子往下滴油，落在鐵網(wǎng)下的錫紙盤里，發(fā)出細碎的聲響。
她拿起孜然粉，手腕微揚，細密的粉末均勻撒在羊肉上，又撒了少許辣椒粉。
瞬間辛辣的香氣混著肉香，更添幾分誘惑。
“差不多了?！苯园芽竞玫难蛉獯f給青柑，“你先嘗嘗，看看味道怎么樣?！?
鳶尾眼巴巴想吃。
可江茉沒給她，她只能心急。
青柑接過肉串，燙得指尖直捏著簽子轉(zhuǎn)圈圈，吹了好一會兒才敢咬下一塊。
羊肉外皮的焦香裹著孜然的氣息涌進口中。
牙齒咬破羊肉，鮮嫩的汁水在口腔里蔓延，肥油香潤，瘦肉緊實，一口下去滿口都是肉香。
“好吃！太好吃了！”
青柑眼睛瞪得溜圓，又咬了一大口，“老板，這羊肉烤得太絕了，比我去年在鄉(xiāng)下吃的烤肉香十倍！”
銀鈴和荔枝也湊過來，江茉又拿了幾串羊肉遞給她們。
銀鈴邊吃邊點頭贊道：“這孜然的味道也很特別，配著羊肉一點都不膻，反而更鮮了?！?
荔枝偏愛帶肥的部分，嚼著外皮的焦脆，滿足地瞇起眼睛。
“要是再配碗井里鎮(zhèn)的酸梅湯，就更美了！”
江茉笑著繼續(xù)烤串，這次換了牛肉。
牛肉片薄，烤起來要更講究火候，她把串好的牛肉串架在鐵網(wǎng)上，眼睛盯著肉片的顏色。
不過片刻，牛肉的邊緣就卷了起來，顏色從鮮紅變成淡粉，又漸漸轉(zhuǎn)為深褐。
她迅速撒上鹽和黑胡椒，再刷了一層薄薄的蜂蜜，蜂蜜遇熱瞬間融化，在肉片表面裹上一層亮閃閃的糖衣，甜香混著肉香，勾得人舌尖直發(fā)癢。
“孟舟，你試試這個牛肉串?！?
江茉把烤好的牛肉串遞給孟舟。
孟舟起初還很靦腆，如今已經(jīng)放得開，接過串就咬了一口。
牛肉片入口極嫩，牙齒幾乎不用用力就咬開了，黑胡椒的辛辣帶著蜂蜜的甜潤，在舌尖層層遞進，肉質(zhì)的鮮與調(diào)料的香完美融合。
他忍不住感嘆，扭頭對彭師傅說：“彭師傅，您聞這香味，比咱們后廚炒的菜還勾人！”
小師傅總有那么多好吃的點子讓他無比震撼。
他這才來兩個月，若是兩年，那就美死他了。
彭師傅站在一旁，手里正幫著串梅花肉，聞笑了笑。
“這烤串的法子確實新奇，火候掌握得好，肉就嫩得很?！?
他看江茉烤得熟練，偶爾也會幫著翻動鐵簽。
不得不說，確實新奇。
以前大伙兒只想著串根樹枝架在火堆上烤，哪里想過這么精細的活兒。
烤完肉串，江茉又烤了些素菜。
彭師傅看著江茉將烤得微微發(fā)皺的蘑菇串遞過來，伸手接過簽子。
他平日里在后廚掌勺，經(jīng)手的山珍海味不少，可這般用炭火直接烤的蘑菇，真的好吃嗎？？
蘑菇菌蓋邊緣泛著淡淡的焦黃色，傘褶里還凝著幾滴透亮的汁水，松木香混著菌子特有的鮮氣，順著鼻尖往心里鉆。
聞著還行。
他咬了一小口菌蓋，透出幾分韌勁，再往下嚼，內(nèi)里的軟嫩瞬間碎開，藏在傘褶里的汁水順著舌尖漫開，滿是清鮮。
炭火的焦香裹著菌肉的本味，沒有多余調(diào)料的遮掩，只靠一點鹽提味，卻比任何濃油赤醬的做法都更顯突出。
“這蘑菇烤得好！”
彭師傅贊了聲，又咬下一塊菌柄。
菌柄烤得不算軟爛，還留著幾分脆勁，嚼起來咯吱作響。
“以前蘑菇都是燉湯的，沒想到這么一烤，鮮味反倒更突出了，還多了股炭火的香，吃著不膩，配肉串正好解膩?！?
妙啊，太妙了！
江茉正忙著給下一串牛板油串翻面。
“蘑菇吸味，烤的時候不用多放調(diào)料，靠炭火的溫度把鮮味逼出來就夠了。還可以試試烤香菇，比這個更肥厚，烤出來汁水更多?！?
她也很愛烤蘑菇。
還有其他素菜，若是有青椒，洋蔥土豆也不錯，搭配吃正美味。
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