“待會(huì)兒從那滾燙的紅油湯里撈出來的食材，溫度極高。在香油里這么一裹，能迅速給食物降溫，讓你不至于燙傷嘴。”

“同時(shí)，香油會(huì)在食材表面形成一層油膜，也能在一定程度上中和辣度，保護(hù)你的腸胃?！?

“所以，它不是調(diào)味品，是盔甲?！?

學(xué)到了！原來油碟是這個(gè)作用！我以前還嫌膩！

品哥開課了！前排小板凳，瓜子礦泉水準(zhǔn)備好了！

異端來了：我喜歡香油、耗油、小米辣、蔥花、香菜、花生碎……

樓上的，你這配方在我們山城是要被老板趕出去的。

金知妍學(xué)著陳品的樣子，也調(diào)了一碗簡(jiǎn)單的油碟，她對(duì)這種極簡(jiǎn)的搭配充滿了好奇。

回到座位，鍋底已經(jīng)開始融化。

紅色的辣椒和青色的花椒，在金黃的牛油巖漿中載沉載浮，一股難以喻的復(fù)合型香氣，開始升騰、彌漫。

哼……

小饞貓的聲音在陳品腦海中響起，這一次，沒有了在博物館里的那種激動(dòng)和瘋狂，反而帶著一絲難得的平靜和審視。

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這些凡人……倒是在苦水里，熬出了一點(diǎn)智慧的油花。

從一鍋亂燉的‘水八塊’，到這涇渭分明的九宮格……他們不僅學(xué)會(huì)了如何填飽肚子，還學(xué)會(huì)了如何在同一口鍋里，為彼此留出空間，互不打擾。

這小小的格子里，是規(guī)矩，是秩序，也是一種……從混亂走向文明的儀式感。

陳品心中微動(dòng)。

他沒想到，這個(gè)傲嬌的吃貨神明，竟然從一口火鍋里，看出了社會(huì)學(xué)的意味。

“品，為什么這個(gè)鍋要分成九個(gè)格子？”

黛西指著那口鍋，問出了所有外國(guó)觀眾的心聲。

“問得好。”

陳品拿起筷子，敲了敲銅鍋的邊緣，發(fā)出清脆的響聲。

“這叫九宮格。它最早的出現(xiàn)，是為了‘a(chǎn)a制’?！?

“以前的碼頭工人，大家都不富裕，幾個(gè)人湊錢吃一鍋。為了分清哪個(gè)是你點(diǎn)的、哪個(gè)是我點(diǎn)的，就用這個(gè)格子隔開。你吃你的，我吃我的，干凈又公平?！?

“但現(xiàn)在，”

陳品話鋒一轉(zhuǎn)，

“它的作用變成了‘分區(qū)管理’。”

他指著中間翻滾得最厲害的中心格。

“這里，火力最猛，溫度最高，最適合燙那些需要快速成熟的食材，比如毛肚、鴨腸，講究一個(gè)‘七上八下’，幾秒鐘就好?！?

他又指向四周火力較小的“十字格”。

“這里，火力中等，適合煮那些需要一點(diǎn)時(shí)間，但又不能煮太久的食材，比如牛肉、腰片。”

最后，他指向四個(gè)角落的“四角格”。

“這里，是小火慢燉區(qū)?；鹆ψ罘€(wěn)定，溫度也最低，專門用來燉那些需要長(zhǎng)時(shí)間入味的，比如腦花、豆腐、鴨血。把它們?nèi)舆M(jìn)去，你就可以先吃別的，等想起來再撈，保證又耙又入味。”

一番講解，聽得黛西和金知妍連連點(diǎn)頭，眼神里充滿了“原來如此”的驚嘆。

我靠！吃了三十年火鍋，今天才知道九宮格是這么用的！

我一直以為九宮格就是個(gè)噱頭，防止菜沉底找不到……我錯(cuò)了，我給火鍋謝罪！

品哥，永遠(yuǎn)的神！把吃飯上升到了科學(xué)管理的高度！

總結(jié)：中心格涮菜，十字格煮肉，四角格燜東西。記住了記住了！

說話間，阿姨已經(jīng)端著一盤盤碼放整齊的菜品上桌了。

鮮紅欲滴的嫩牛肉，粉嫩爽脆的黃喉，還有那盤讓黛西和金知妍眼神閃躲的新鮮腦花。

鍋底，此刻已經(jīng)徹底沸騰。

紅油“咕嘟咕嘟”地翻滾著，無數(shù)辣椒和花椒在湯中沉浮，那股霸道的香氣，如同千軍萬馬，在小小的防空洞里奔騰咆哮。

“好了，”

陳品拿起筷子，將一盤老豆腐和豆皮倒入了四個(gè)角落的格子中。

“讓它們先在里面吸收湯汁的精華?！?

他頓了頓，目光掃過一盤鮮嫩無比、表面布滿細(xì)密顆粒的鮮毛肚。

“現(xiàn)在，讓我們來享用第一道菜。”

陳品夾起一片比巴掌還大的毛肚，筷子穩(wěn)穩(wěn)地懸停在翻滾得最激烈、如同巖漿噴發(fā)口的中心格上方。

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