打定了主意，田小荷提著五斤多的板油來(lái)到灶臺(tái)前，又打來(lái)冰涼的井水潑在板油上，用刀仔細(xì)的剔去表面的塵垢，細(xì)膩雪白的油脂在陽(yáng)光下泛起誘人的光澤。

接下來(lái)便是切塊，田小荷回憶著肉攤大叔的指點(diǎn)，不能太大也不能大小。她比量著刀鋒的方向，下刀時(shí)，感受到了板油那種緊實(shí)而又有彈性的韌勁，手掌用力，將板油切成大小均勻的塊狀。

切好了肉，她去屋外拾了一些干柴擺在灶旁。熬豬油這活急不得，若是中途沒(méi)了火可就糟糕了。

一切準(zhǔn)備就緒，田小荷將切好的板油塊分成兩份，準(zhǔn)備依次熬油。然后她舀了一碗清水來(lái)，與其中一份板油塊一起倒入了鍋中。

“水熬法，水熬法，可千萬(wàn)別崩鍋呀?！碧镄『梢贿厽鹨贿呧洁熘?，她并不懷疑攤主大叔教給她熬油的法子，只是自己畢竟第一次做，生怕哪里做的不對(duì)反而糟蹋了這來(lái)之不易的豬板油。

田小荷祈禱著點(diǎn)燃了灶膛里的柴火，火焰舔著鍋底伸縮吞吐，起初并沒(méi)什么響動(dòng)，漸漸地，霧氣漸濃，伴隨著“咕嚕嚕”的水沸聲，鍋里的清水將板油塊裹挾著一起翻滾起來(lái)。

田小荷長(zhǎng)長(zhǎng)的舒了口氣，還好并沒(méi)有她擔(dān)心的炸鍋的情況出現(xiàn)。沒(méi)一會(huì)兒，水聲漸歇，一種仿佛從油脂內(nèi)部發(fā)出的“滋啦”聲開(kāi)始此起彼伏地響起，隨著這聲音的出現(xiàn)，清水里的油花越來(lái)越多，然后兩者便一種緩慢的速度開(kāi)始融合著。田小荷鼻子動(dòng)了動(dòng)，一股混合著肉腥與水汽的葷油味道在破舊的廚房里彌漫開(kāi)來(lái)。

“真的開(kāi)始熬出油了，大叔說(shuō)的果然沒(méi)錯(cuò)?！碧镄『呻p目放光，眼睛緊緊的盯著鍋里，一刻也不敢離開(kāi)。她用鍋鏟輕輕撥動(dòng)鍋里的油塊，眼看著它們從又厚又白的固體狀一寸寸的收縮，直到板油的邊緣泛起微黃，然后干巴，打卷。而與此同時(shí)鍋底清澈金黃的油脂越聚越多。

“要成功了！”

大批的白色油塊兒消失不見(jiàn)，取而代之的是被煸出油脂，抽縮成的指節(jié)長(zhǎng)的金黃色酥脆的油渣。

“成了！”

酥油渣在油面上歡快地轉(zhuǎn)著圈，這是火候到了，得立刻降溫。田小荷忍不住懷念起現(xiàn)代操作簡(jiǎn)單的燃?xì)庠?，手上卻一點(diǎn)也沒(méi)閑著，立刻撤去了灶膛里的大部分木柴，只留一點(diǎn)點(diǎn)余溫?zé)?

熬出的豬油色澤鮮亮，金黃誘人。她盯著油面上飄著的酥油渣的眼神幾乎像是看著寶貝，然后近乎虔誠(chéng)地將油渣撈到碗里，撒上鹽巴拌了拌。

“小苗，小樹(shù)過(guò)來(lái)嘗嘗這個(gè)?！毙?shù)剛才領(lǐng)著小苗在院里玩，早聞到了屋里傳出的越來(lái)越濃的焦香氣。兩個(gè)孩子扒著門(mén)框兒眼巴巴的往屋里瞅，此刻聽(tīng)見(jiàn)她喊，一溜煙的跑了過(guò)來(lái)。

“這是什么呀？”小苗軟萌著聲音問(wèn)道。